|
|
Beignets Van Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600gr.gefileerde kabeljauw, 50gr.boter, 45gr.bloem, 31/2 dl.visbouillon, 2 eieren (gesplitst), 2el.koffieroom, zout, peper uit de molen, 8 a 10 el.paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak een roux van boter en bloem, voeg beetje bij beetje de visbouillon eronder en blijf roeren tot je een dikke saus hebt.
laat de saus enkele minuutjes doorkoken.
roer de eierdooiers met de koffieroom toe en voeg er 4 etl.hete saus aan toe.
roer het mengsel door de saus en neem onmiddellijk daarna het pannetje met de saus van het vuur.
voeg naar smaak peper en zout toe.
spoel de vis onder stromend water af, maak droog met keukenpapier.
snij de vis in 8 a 12 min of meer gelijke vierkante stukken.
bestrooi ze met wat zout en laat enkele minuten liggen.
haal de stukken vis een voor een door de saus, leg ze op een bord en laat koud worden.
roer de eiwitten in een diep bord los, doe het paneermeel ook in een bord, wentel de koude vis door het paneermeel, haal ze door het eiwit en daarna terug door het paneermeel.
verhit de olie tot 180graden en bak 3a4 minuten tot ze goudbruin zien.
|
|
|